Żur Wielkanocny

Cóż to by było za śniadanie wielkanocne bez tradycyjnego żurku. A ponieważ ja mam zawsze dylemat, czy mam  przygotować żur, czy biały barszcz i w końcu na jedno wychodzi, zawsze jest żur.

Jeśli będziecie mieli ten sam problem co ja, więc podaje dwie wersje przygotowania tradycyjnego żuru i barszczu białego.

Składniki na żur:

• ok. 2 szklanek zakwasu żytniego
• 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
• 1/2 kg surowej kiełbasy
• 2 ząbki czosnku
• listek laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka roztartego majeranku
• 1  łyżeczka świeżego chrzanu
• 6 jaj
• 3 ziemniaki
• sól, pieprz

Składniki na barszcz biały:

• ok. 2 szklanek zakwasu pszennego
• 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
• 1/2 kg surowej kiełbasy
• 100 g surowego, wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• średnia cebula
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka roztartego majeranku
• 1 łyżeczka startego  świeżego chrzanu
• 6 jaj
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Wykonanie zakwasu żytniego:

1.  1/2 szklanki mąki żytniej chlebowej zalać dość ciepłą wodą do otrzymania pół gęstej konsystencji, dobrze wymieszać.
2. Do mieszaniny wlać ok. 1 litra ciepłej wody i dodać skórkę  chleba razowego.
3. Przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni.

Wykonanie zakwasu pszennego:

1. 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej zalać ciepłą wodą aby uzyskać konsystencję pół gęstą, dodać ząbek czosnku.
2. Odstawić do zakwaszenia.

Wykonanie żuru:

1. Do wywaru warzywnego dodajemy kiełbasę i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy do miękkości, następnie   ziele i  listek.
2.  Wlewamy zakwas, dokładnie mieszamy, gotujemy jeszcze przez chwilę.
3. Na koniec dodajemy wyciśnięty czosnek i majeranek, doprawiamy do smaku.
4. Podajemy z ugotowanym jajkiem na twardo, można dodać także kwaśną śmietanę.

Wykonanie barszczu białego jest podobne, różnica polega na dodaniu zakwasu z mąki pszennej i zabieleniu kwaśną śmietaną, na koniec dodajemy podsmażony boczek z cebulką. Do barszczu można dodać osobno ugotowane i okraszone  ziemniaki.