Żur Wielkanocny


Cóż to by było za śniadanie wielkanocne bez tradycyjnego żurku. A ponieważ ja mam zawsze dylemat, czy mam  przygotować żur, czy biały barszcz i w końcu na jedno wychodzi, zawsze jest żur.

Jeśli będziecie mieli ten sam problem co ja, więc podaje dwie wersje przygotowania tradycyjnego żuru i barszczu białego.

Składniki na żur:

  • ok. 2 szklanek zakwasu żytniego
  • 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
  • 1/2 kg surowej kiełbasy
  • 2 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka roztartego majeranku
  • 1  łyżeczka świeżego chrzanu
  • 6 jaj
  • 3 ziemniaki
  • sól, pieprz

Składniki na barszcz biały:

  • ok. 2 szklanek zakwasu pszennego
  • 3 szklanki naturalnego wywaru warzywnego
  • 1/2 kg surowej kiełbasy
  • 100 g surowego, wędzonego boczku
  • 2 ząbki czosnku
  • średnia cebula
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka roztartego majeranku
  • 1 łyżeczka startego  świeżego chrzanu
  • 6 jaj
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
  • sól, pieprz

Wykonanie zakwasu żytniego:

  1.  1/2 szklanki mąki żytniej chlebowej zalać dość ciepłą wodą do otrzymania pół gęstej konsystencji, dobrze wymieszać.
  2. Do mieszaniny wlać ok. 1 litra ciepłej wody i dodać skórkę  chleba razowego.
  3. Przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni.

Wykonanie zakwasu pszennego:

  1. 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej zalać ciepłą wodą aby uzyskać konsystencję pół gęstą, dodać ząbek czosnku.
  2. Odstawić do zakwaszenia.

Wykonanie żuru:

  1. Do wywaru warzywnego dodajemy kiełbasę i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy do miękkości, następnie   ziele i  listek.
  2.  Wlewamy zakwas, dokładnie mieszamy, gotujemy jeszcze przez chwilę.
  3. Na koniec dodajemy wyciśnięty czosnek i majeranek, doprawiamy do smaku.
  4. Podajemy z ugotowanym jajkiem na twardo, można dodać także kwaśną śmietanę.

Wykonanie barszczu białego jest podobne, różnica polega na dodaniu zakwasu z mąki pszennej i zabieleniu kwaśną śmietaną, na koniec dodajemy podsmażony boczek z cebulką. Do barszczu można dodać osobno ugotowane i okraszone  ziemniaki.

Reklamy

6 thoughts on “Żur Wielkanocny

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s