Chleb razowy z ziarnami


Popularny „Razowiec” z pełnego ziarna, wypiekany z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, zawierającej otręby.

Klasyczny polski chleb razowy piecze się z mąki żytniej, na zakwasie. Ja tymczasem przygotowałam chlebek na suszonych drożdżach według receptury p. Dana Leparda popularnego piekarza w Wielkiej Brytanii. Jego sprawdzone i doskonałe receptury  chleba publikowane są na całym swiecie. Zapraszam do wypróbowania !

Składniki:

  • 400 g mąki chlebowej razowej
  • 50 g mąki chlebowej pszennej
  • 2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży
  • 500 mg witaminy C /w proszku/
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki brązowego cukru
  • 300-400 ml ciepłej wody
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 łyżki dowolnych ziaren: słonecznika, sezamu, maku, dyni

Wykonanie:

  1. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać witaminę, sól, cukier, dobrze połączyć.
  2. Do suchej mieszaniny wlać 300 ml wody lub więcej w zależności od konsystencji i wymieszać na koniec rozpuszczone masło i wyrobić do uzyskania miękkiego ciasta.
  3. Przykryć sciereczką i pozostawić na 10 minut.
  4. Ciasto ponownie wyrobić przez 10 sekund i ponownie odstawić na 10 minut.
  5. Powtórzyć dwukrotnie w odstępach 10 minutowych.
  6. Na koniec dodać ziarna i jeszcze raz wyrobić.
  7. Odstawić ciasto na 15 minut.
  8. Po tym czasie rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt i zwinąć.
  9. Przełożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy, przykryć sciereczką i odstawić na 1,5 lub 2 godziny do wyrośnięcia.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 220 st. C przez 20 minut, następnie w temp. 200 st. C przez 15-20 minut.
  11. Po upieczeniu wyłożyć z formy i wystudzić na kratce metalowej.

Uwaga !

Dodanie wit. C zapobiega utlenianiu się glutenu !

Smacznego !

autor: Samantha na podstawie przepisu Dana Leparda

Advertisements

20 thoughts on “Chleb razowy z ziarnami

  1. świetny przepis! na pewno go wypróbuję, om nom nom nom
zapraszam też na mojego bloga, dopiero co założony, chętnie posłucham rad od bardziej doświadczonej koleżanki 🙂 
http://kiedyzjemy.blogspot.com/

  2. Samantho, Twoje chleby zawsze są miękkie, odpowiednio wypieczone i oczywiście niezwykle smakowite! Jestem pewna, że powyższy jest dokładnie taki. Pozdrawiam!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s