Piernik tradycyjny


Pachnący swietami, piernik przekładany marmoladą i marcepanem oraz oblany czekoladą. To rodzinna receptura, która od lat gości w moim rodzinnym domu i jest przekazywana od pokoleń. Z tą jednak różnicą, że co roku jest ulepszna poprzez dodanie  bardziej wykwintnych składników.

Ciasto wyrobione na piernik nie leżakuje tygodniami, lecz upieczone i przełożone, szczelnie owinięte musi poleżeć co najmniej tydzień , wówczas jest najlepsze. Kruche, mięciutkie i niezwykle aromatyczne.

Spróbujcie mojego  piernika tradycyjnego !

Piernik tradycyjny

Składniki:

  • 140 ml karmelu
  • 1,20 kg mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 380 g cukru
  • 300 g miodu naturalnego
  • 125 g masła lub smalcu
  • 2 jaja
  • 18 g sody spożywczej
  • po 1 łyżeczce: cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir lub 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 550 g marmolady sliwkowej
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 300 g masy marcepanowej
  • 200 g gorzkiej czekolady na polewę
  • 6 szt. czekoladowych białych gwiazdek

Piernik tradycyjny

Wykonanie:

  1. Cukier 250 g wsypać do rondla z podwójnym dnem i mocno zarumienić na ciemno brązowy kolor, nie mieszać.
  2. Odstawić z palnika i bardzo ostrożnie wlać 100 ml zimnej  wody, wymieszać.
  3. Dodać cukier i podgrzewać ciągle mieszając, do rozpuszczenia cukru.
  4. Kiedy uzyskamy klarowną, przezroczystą konsystencję dodać miód i przyprawy, wymieszać, zagotować i odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, od czasu wymieszać.
  5. Mąkę z sodą, solą i przyprawami przesiać, dodać ostudzony karmel z miodem, jaja i rozpuszczony, wystudzony tłuszcz.
  6. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, następnie ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i starannie wyrobić ciasto. Powinno być miękkie i błyszczące, gdyby było za gęste dodać kilka łyżek wody, jeśli rzadkie dodać odrobinę mąki.
  7. Uformować kulę i przykryć sciereczką, następnie odstawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
  8. Ciasto podzielić na cztery kawałki i rozwałkować o wymiarach formy do pieczenia /sugerowana: 34 x 24 cm/.
  9. Piec oddzielnie po jednym placku, w formie wyłożonej papierem do pieczenia lekko natłuszczonym.
  10. Piec w temp. 180 st. C, przez 25 minut.
  11. Ciepłe ciasto przekładać roztopioną czekoladą połączoną z marmoladą.
  12. Srodek ciasta przełożyć masą marcepanową.
  13. Wierzch polać roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą i udekorować czekoladowymi gwiazdkami.

Uwaga !

Przełożony piernik należy zawinąć szczelnie w bawełnianą scierkę i zamknąć w pojemniku. Odstawić na 1-2 tygodnie do skruszenia. Po tym czasie polać czekoladą i udekorować. Piernik można podzielić na 3 kawałki.

Smacznego 🙂

Piernik tradycyjny

Reklamy

15 thoughts on “Piernik tradycyjny

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s