Piernik tradycyjny


Pachnący swietami, piernik przekładany marmoladą i marcepanem oraz oblany czekoladą. To rodzinna receptura, która od lat gości w moim rodzinnym domu i jest przekazywana od pokoleń. Z tą jednak różnicą, że co roku jest ulepszna poprzez dodanie  bardziej wykwintnych składników.

Ciasto wyrobione na piernik nie leżakuje tygodniami, lecz upieczone i przełożone, szczelnie owinięte musi poleżeć co najmniej tydzień , wówczas jest najlepsze. Kruche, mięciutkie i niezwykle aromatyczne.

Spróbujcie mojego  piernika tradycyjnego !

Piernik tradycyjny

Składniki:

  • 140 ml karmelu
  • 1,20 kg mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 380 g cukru
  • 300 g miodu naturalnego
  • 125 g masła lub smalcu
  • 2 jaja
  • 18 g sody spożywczej
  • po 1 łyżeczce: cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir lub 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 550 g marmolady sliwkowej
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 300 g masy marcepanowej
  • 200 g gorzkiej czekolady na polewę
  • 6 szt. czekoladowych białych gwiazdek

Piernik tradycyjny

Wykonanie:

  1. Cukier 250 g wsypać do rondla z podwójnym dnem i mocno zarumienić na ciemno brązowy kolor, nie mieszać.
  2. Odstawić z palnika i bardzo ostrożnie wlać 100 ml zimnej  wody, wymieszać.
  3. Dodać cukier i podgrzewać ciągle mieszając, do rozpuszczenia cukru.
  4. Kiedy uzyskamy klarowną, przezroczystą konsystencję dodać miód i przyprawy, wymieszać, zagotować i odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, od czasu wymieszać.
  5. Mąkę z sodą, solą i przyprawami przesiać, dodać ostudzony karmel z miodem, jaja i rozpuszczony, wystudzony tłuszcz.
  6. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, następnie ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i starannie wyrobić ciasto. Powinno być miękkie i błyszczące, gdyby było za gęste dodać kilka łyżek wody, jeśli rzadkie dodać odrobinę mąki.
  7. Uformować kulę i przykryć sciereczką, następnie odstawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
  8. Ciasto podzielić na cztery kawałki i rozwałkować o wymiarach formy do pieczenia /sugerowana: 34 x 24 cm/.
  9. Piec oddzielnie po jednym placku, w formie wyłożonej papierem do pieczenia lekko natłuszczonym.
  10. Piec w temp. 180 st. C, przez 25 minut.
  11. Ciepłe ciasto przekładać roztopioną czekoladą połączoną z marmoladą.
  12. Srodek ciasta przełożyć masą marcepanową.
  13. Wierzch polać roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą i udekorować czekoladowymi gwiazdkami.

Uwaga !

Przełożony piernik należy zawinąć szczelnie w bawełnianą scierkę i zamknąć w pojemniku. Odstawić na 1-2 tygodnie do skruszenia. Po tym czasie polać czekoladą i udekorować. Piernik można podzielić na 3 kawałki.

Smacznego 🙂

Piernik tradycyjny

Advertisements

15 thoughts on “Piernik tradycyjny

  1. „Tradycyjny piernik” takie sa najlepsze, ten oczywiscie powinien sie znalesc ta top wszystkich piernikow, wspanialy!!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s