Białe szparagi w przeciwieństwie do zielonych mają twardą, gorzką skórkę, dlatego koniecznie należy je obrać przed gotowaniem. Są bardziej poszukiwane i doceniane za łagodny masłowy smak.
Zazwyczaj podaje się je z sosem holenderskim wówczas smakują jeszcze lepiej.
Składniki:
- 10-12 szparag
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 gałązka estragonu
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 2 żółtka
- 100 g roztopionego masła
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Wykonanie:
- Końcówki szparag przyciąć i obrać z łyka zaczynając od góry włóczni w dół, sciąć wszystkie drewniane części.
- Zagotować ok. 2 l wody, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę masła i do wrzątku zanurzyć szparagi. Gotować od 5 do 10 minut w zależności od grubości włóczni.
- Następnie zanurzyć w lodowatej wodzie, odcedzić.
- Ocet, pieprz i estragon gotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty, pozostały płyn odcedzić i przelać do naczynia żaroodpornego.
- Umiescić w garnku nad gotującą się wodą.
- Dodać żółtka i ubijać dolewając cienkim strumieniem rozpuszczone masło.
- Ubijać do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
- Zestawić z kąpieli wodnej i doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Podawać natychmiast.
Smacznego 🙂
Advertisements
Uwielbiamy szparagi nawet mamy posadzone w ogrodzie i jutro będziemy zrywać już po raz trzeci w tym roku.jest ich niewiele ale są przepyszne,a do tego Twój wspaniały sosik mniam pozdrawiam .Majka.
Szparagi wiosenna bomba witaminowa, zawierają mnóstwo witamin oraz składników mineralnych…Twoje zachęcają nie tylko wartościami odżywczymi, ale również cudnie się prezentują w towarzystwie apetycznego sosu 😉
Pyszna klasyka szparagowa. Aż mi się chce jednego porwać 🙂
O rany! Uwielbiam takie prosto i przepysznie zrobione szparagi 🙂 Cudo!
Obieranie jest najgorsze. Ale czasem trzeba to zrobić aby cieszyć się nimi. Czasem tą pracę może zlecić komuś innemu 😉
Wiesz co Jola…zastanawiałam się nad tym sosem, a t takie buty 🙂
Nie jadłam nigdy białych ,czas to nadrobić.
U Ciebie i szparagi wyglądają zjawiskowo !
pycha – lubię właśnie takie !
Co prawda wolę zielone, ale takie białe w towarzystwie holenderskiego sosu też bym spróbowała 🙂
Idealnie smaczna para 🙂