Białe szparagi w sosie holenderskim


Białe szparagi w przeciwieństwie do zielonych mają twardą, gorzką skórkę, dlatego koniecznie należy je obrać przed gotowaniem. Są bardziej poszukiwane i doceniane za łagodny masłowy smak.

Zazwyczaj podaje się je z sosem holenderskim wówczas smakują jeszcze lepiej.

Białe szparagi w sosie holenderskim

Składniki:

  • 10-12 szparag
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 1 gałązka estragonu
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 żółtka
  • 100 g roztopionego masła
  • 1-2 łyżki soku z cytryny

Białe szparagi w sosie holenderskim

Wykonanie:

  1. Końcówki szparag przyciąć i obrać z łyka zaczynając od góry włóczni w dół, sciąć wszystkie drewniane części.
  2. Zagotować ok. 2 l wody, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę masła i do wrzątku zanurzyć szparagi. Gotować od 5 do 10 minut w zależności od grubości włóczni.
  3. Następnie zanurzyć w lodowatej wodzie, odcedzić.
  4. Ocet, pieprz i estragon gotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty, pozostały płyn odcedzić i przelać do naczynia żaroodpornego.
  5. Umiescić w garnku nad gotującą się wodą.
  6. Dodać żółtka i ubijać dolewając cienkim strumieniem rozpuszczone masło.
  7. Ubijać do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
  8. Zestawić z kąpieli wodnej i doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
  9. Podawać natychmiast.

Smacznego 🙂

Białe szparagi w sosie holenderskim

10 comments

Odpowiedz na Dieta moja pasja. Anuluj pisanie odpowiedzi

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s