Stollen

Tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe. Rodzaj drożdżowego keksu z suszonymi i kandyzowanymi owocami i marcepanem, posypane grubą warstwą cukru pudru.

Przepyszne ciasto w migdałowych smakach, znakomite  na Swięta.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g miękkiego masła
• 1 jajo
• 2 żółtka
• 250 ml letniego mleka
• 200 g rodzynek
• 60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 60 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 55 g kandyzowanych wisni
• 100 g migdałów lub płatków
• 200 g masy marcepanowej
• 125 ml rumu
• 1 łyżka esencji migdałowej

oraz:

• 25 g masła
• 3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

1. Rodzynki oraz owoce kandyzowane zalać rumem i odstawić na co najmniej 2 godziny.
2. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do podwojenia objętości.
3. Mąkę z solą przesiać dodać miękkie masło, rozetrzeć z mąką do połączenia.
4. Następnie dodać utarte z cukrem jajko i żółtka, aromat migdałowy, wyrośnięte drożdże i mleko.
5. Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić przez ok. 5 minut aż do powstania pęcherzyków powietrza.
6. Przykryć sciereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny.
7. Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić, lekko rozwałkować i dodać suszone i kandyzowane owoce i kawałki migdałów.
8. Wyrobić z owocami do połączenia.
9. Rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt o bokach: 32 x 26 cm lub podobnie.
10. Z jednej strony zrobić wgłębienie  i wyłożyć wałek marcepanu o długości 30 cm.
11. Zawinąć ciastem z jednej strony i przykryć drugą stroną ciasta, dobrze zlepić bok, końce ciasta podwinąć pod spód.
12. Stollen przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
13. Piekarnik rozgrzać do 220 st. C, wstawić ciasto i zmniejszyć temp, pieczenia do 200 st. C, piec do 1 godziny.
14. Jeszcze ciepły posmarować roztopionym masłem i obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂