Stollen

Tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe. Rodzaj drożdżowego keksu z suszonymi i kandyzowanymi owocami i marcepanem, posypane grubą warstwą cukru pudru.

Przepyszne ciasto w migdałowych smakach, znakomite na Swięta.

Składniki:

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
100 g cukru
1/2 łyżeczki soli
100 g miękkiego masła
1 jajo
2 żółtka
250 ml letniego mleka
200 g rodzynek
60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
60 g kandyzowanej skórki cytrynowej
55 g kandyzowanych wisni
100 g migdałów lub płatków
200 g masy marcepanowej
125 ml rumu
1 łyżka esencji migdałowej

oraz:

25 g masła
3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Rodzynki oraz owoce kandyzowane zalać rumem i odstawić na co najmniej 2 godziny.
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do podwojenia objętości.
Mąkę z solą przesiać dodać miękkie masło, rozetrzeć z mąką do połączenia.
Następnie dodać utarte z cukrem jajko i żółtka, aromat migdałowy, wyrośnięte drożdże i mleko.
Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić przez ok. 5 minut aż do powstania pęcherzyków powietrza.
Przykryć sciereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny.
Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić, lekko rozwałkować i dodać suszone i kandyzowane owoce i kawałki migdałów.
Wyrobić z owocami do połączenia.
Rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt o bokach: 32 x 26 cm lub podobnie.
Z jednej strony zrobić wgłębienie i wyłożyć wałek marcepanu o długości 30 cm.
Zawinąć ciastem z jednej strony i przykryć drugą stroną ciasta, dobrze zlepić bok, końce ciasta podwinąć pod spód.
Stollen przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Piekarnik rozgrzać do 220 st. C, wstawić ciasto i zmniejszyć temp, pieczenia do 200 st. C, piec do 1 godziny.
Jeszcze ciepły posmarować roztopionym masłem i obficie posypać cukrem pudrem.