Małe ciasteczka z migdałów, cukru i białek. Przepisy na nie dotarły do nas z Francji, gdzie udoskonalono włoskie receptury na „maccherrone” i  przywiezione zostały przez kucharzy Katarzyny Medycejskiej.

Te subtelne ciasteczka zachwycą Was swoim wyglądem, przepysznym smakiem i przeniosą Was w sentymentalną podróż do Paryża, czekają też na Was nie lada atrakcje, które znajdziecie tutaj. Kolorowe małe beziki ze smakowym kremem w srodku.

Składniki na ok. 25 szt.:

• 3 białka
• 75 g drobnego cukru białego
• 175 g bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
• 175 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• barwniki: zielony, różowy, brązowy, jasno brązowy, żółty

Składniki na kolorowe masy:

• 150 g miękkiego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• kolorowe barwniki

lub:

• masa marcepanowa
• pasta pistacjowa
• masło orzechowe
• dżem malinowy
• krem kawowy
• czekoladowy krem ganache

Wykonanie:

1. Białka należy odstawić na 24 godziny w temp. pokojowej.
2. Następnie zmiksować z drobnym cukrem, dodając w małych porcjach do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy oraz dodać pastę waniliowa i delikatnie połączyć.
3. Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie przesiać.
4. Dodać na trzy razy do ubitej piany i delikatnie wymieszać.
5. Jeśli chcecie uzyskać kolorowe marcepaniki, należy masę podzielić na 3 lub 6 równych porcji.
6. Do każdej dodać kolorowe żelowe barwniki w bardzo małych ilościach i dokładnie połączyć.
7. Za pomocą rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką lub uformować lejek z papieru pergaminowego, przyciąć końcówkę papieru i wyciskać poszczególne kolorowe masy.
8. Najlepiej na specjalną matę silikonową do makaroników lub na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 3,5 cm.
9. Odstawić na co najmniej 1 godzinę do wysuszenia lub najlepiej na noc w suchym pomieszczeniu.
10. Następnie piec w piekarniku 1 temp. 165 st. C przez 15 minut.
11. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
12. Następnie przełożyć kolorową masą maślaną lub masą marcepanową, dżemem malinowym, pastą pistacjową, masłem orzechowym, lemon curd, czekoladowym kremem ganache. /Wszystkie przepisy na wykonanie smakowych kremów znajdziecie na moim blogu/.

Smacznego 🙂