Makaroniki

Małe ciasteczka z migdałów, cukru i białek. Przepisy na nie dotarły do nas z Francji, gdzie udoskonalono włoskie receptury na „maccherrone” i przywiezione zostały przez kucharzy Katarzyny Medycejskiej.

Te subtelne ciasteczka zachwycą Was swoim wyglądem, przepysznym smakiem i przeniosą Was w sentymentalną podróż do Paryża, czekają też na Was nie lada atrakcje, które znajdziecie tutaj. Kolorowe małe beziki ze smakowym kremem w srodku.

Składniki na ok. 25 szt.:

3 białka
75 g drobnego cukru białego
175 g bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
175 g cukru pudru
1/2 łyżeczki pasty waniliowej
barwniki: zielony, różowy, brązowy, jasno brązowy, żółty

Składniki na kolorowe masy:

150 g miękkiego masła
2 łyżki cukru pudru
kolorowe barwniki

lub:

masa marcepanowa
pasta pistacjowa
masło orzechowe
dżem malinowy
krem kawowy
czekoladowy krem ganache

Wykonanie:

Białka należy odstawić na 24 godziny w temp. pokojowej.
Następnie zmiksować z drobnym cukrem, dodając w małych porcjach do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy oraz dodać pastę waniliowa i delikatnie połączyć.
Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie przesiać.
Dodać na trzy razy do ubitej piany i delikatnie wymieszać.
Jeśli chcecie uzyskać kolorowe marcepaniki, należy masę podzielić na 3 lub 6 równych porcji.
Do każdej dodać kolorowe żelowe barwniki w bardzo małych ilościach i dokładnie połączyć.
Za pomocą rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką lub uformować lejek z papieru pergaminowego, przyciąć końcówkę papieru i wyciskać poszczególne kolorowe masy.
Najlepiej na specjalną matę silikonową do makaroników lub na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 3,5 cm.
Odstawić na co najmniej 1 godzinę do wysuszenia lub najlepiej na noc w suchym pomieszczeniu.
Następnie piec w piekarniku 1 temp. 165 st. C przez 15 minut.
Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Następnie przełożyć kolorową masą maślaną lub masą marcepanową, dżemem malinowym, pastą pistacjową, masłem orzechowym, lemon curd, czekoladowym kremem ganache. /Wszystkie przepisy na wykonanie smakowych kremów znajdziecie na moim blogu/.