Sernik z rodzynkami

Tradycyjny sernik z rodzynkami, bez mąki i zbędnych ulepszaczy. Z wiejskiego twarogu i ekologicznych jajek. Taki sernik przygotowałam dla moich wnuczek na Dzień Babci i Dziadka.

Doskonały smak sernika dopełniały brzoskwinie w syropie i kleks bitej smietany.

Składniki na ciasto :

• 350 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 175 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 3 łyżki zimnej wody

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu białego /trzykrotnie zmielonego/
• 200 g drobnego cukru
• 8 żółtek
• 4 białka
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
• 200 g masła /roztopionego/
• szczypta soli
• 65 g rodzynek + 1 łyżka mąki

oraz:

• brzoskwinie w syropie lub inne owoce
• cukier puder
• bita smietana

Wykonanie ciasta:

1. Mąkę z solą przesiać dodać kawałki schłodzonego masła, posiekać nożem lub rozdrobnić z mąką w malakserze.
2. Dodać żółtka, cukry i 3 łyżki zimnej wody.
3. Zagniesć ciasto, uformować kulę, spłaszczyć.
4. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 20 minut.
5. Formę okrągłą lub kwadratową posmarować olejem lub masłem.
6. Ciasto 1/3 rozwałkować na ok. 2 mm, wyłożyć spód formy, nakłuć widelcem.
7. Pozostałe ciasto także rozwałkować i wyłożyć rant lub boki formy, dobrze docisnąć.

Wykonanie masy serowej:

1. Ser zmielić trzykrotnie, zmiksować z cukrem i ekstraktem migdałowym lub waniliowym.
2. Dodać po 1 żółtku, za każdym dodaniem zmiksować.
3. Masło roztopić i wystudzone dodać do masy serowej.
4. Miksować do połączenia.
5. Białka ubić na sztywno i dodać na dwa razy do masy, delikatnie mieszając.
6. Rodzynki wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, odcedzić, wymieszać z mąką i dodać na koniec.
7. Masę serową przełożyć na wyłożony ciastem spód.
8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C /bez termo obiegu – dolna grzałka/ przez 1 godzinę 10 minut.
9. Pozostawić na 30 minut w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
10. Następnie wystawić do całkowitego wystudzenia.
11. Upieczony sernik można posypać cukrem pudrem i na wierzchu ułożyć pokrojone brzoskwinie, także można udekorować kleksami bitej smietany.
12. Przed podaniem schłodzić.

Smacznego 🙂